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煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种好

2019-03-13 00:00阅读()

从营养、消化、口感、便捷性等方面对比煎鸡蛋与煮鸡蛋两种烹饪方式的优缺点。

煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种好

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鸡蛋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种微量无素,是人体最佳的营养源之一。鸡蛋的吃法多样,可以炒、煮、蒸、煎、炸,还可以加入到其他食物和饮料中,甚至还可以生吃,是全世界人民都喜欢的美食。
鸡蛋的吃法虽然多样,但却以煮和煎(包括炒)的方式最为常见。

鸡蛋的营养成分

煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种方式更有营养


煮鸡蛋主要依靠沸腾的水,温度一般不超过100度,在煮制过程中不需要加入其他辅料,甚至不会破坏鸡蛋的外观。
煎鸡蛋则主要靠高温油脂,需要将鸡蛋打碎放入锅中,通过200度左右的油脂煎炸而成。
显而易见,煮鸡蛋的方式能够最大程度地保证鸡蛋的营养成分不遭破坏;煎鸡蛋时的烹饪温度更高,可能会导致蛋白质焦糊,也可能会破坏某些不耐高温的维生素,还会因为额外的油脂使其热量大幅增加(按照每只鸡蛋耗费5克油脂计算,每百克鸡蛋的热量值会增加90大卡,让鸡蛋的热量增加一半以上)。

煮鸡蛋

煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种方式更易于消化


鸡蛋中最难以消化的营养物质是蛋白质。无论是煮制还是煎制,都能够让鸡蛋中原有的蛋白质结构迅速分解并凝结,对于消化系统而言没有太大压力。
从另一个角度讲,煎鸡蛋需要额外加入油脂,还可能会因为高温让蛋白质产生焦糊现象,在一定程度上增加了消化系统工作量,影响了营养的消化利用率。

鸡蛋

哪种方式更加美味


煮鸡蛋多少都会有一点腥味,如果煮得太老,蛋黄咬起来还会有一种让人发噎的感觉,可能有人会不太喜欢;煎鸡蛋则不同,不仅可以加油脂,还可以加入盐、葱花、糖之类的作料,吃起来鲜嫩美味,深受小朋友们的喜欢(很多孩子不喜欢吃煮鸡蛋,煎鸡蛋给TA吃也是不错的选择)。

煎鸡蛋

煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种方式更便捷


只要有热水,哪怕只是一个电水壶或电热杯,都可以煮鸡蛋吃。煎鸡蛋就不行了,至少要有煎锅和铲子,煎完后还要清洗炊具,在便捷性方面显然不能与煮鸡蛋相比。

煮鸡蛋

煮鸡蛋和煎鸡蛋哪种好


综上所述,煮鸡蛋的优点在于营养丰富、易于消化、煮制方便,缺点是口感稍差;煎鸡蛋的优点在于味道鲜美,但热量较高,营养的消化利用率略低,制作起来也略有不便。