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如何挑选羊肉

2015-10-23 00:00阅读()

介绍新鲜羊肉与变质羊肉、山羊肉与绵羊肉、老羊肉与嫩羊肉、注水羊肉与正常羊肉的识别方法。

如何挑选羊肉

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如何挑选新鲜羊肉


1.观察肉色。新鲜的好羊肉表面平滑有光泽,没有异常斑点(鲜红的血管斑倒很正常),肉质均匀呈鲜红色;存放时间较久的羊肉色泽变暗,脂肪可能会发黄甚至发绿。
2.摸手感。新鲜羊肉的肉质细而有弹性,按压后可迅速恢复,表面无论干湿都不会粘手;存放时间较久的羊肉质地松软、缺乏弹性,手指按摸表面会有粘粘的感觉。
3.闻气味。新鲜优质的羊肉除了羊膻味以外没有任何其他异味,变质的羊肉可能会有酸腐气味甚至腐臭味。

新鲜羊肉

如何区分绵羊肉和山羊肉


1.绵羊肉味道鲜美、膻味较轻、脂肪相对略多、滋补价值高,广受大众喜爱;山羊肉膻味较重、脂肪和胆固醇含量更低,深受羊肉美食爱好者的欢迎。
2.山羊肉色更白、皮肉间脂肪较少,膻味较重;绵羊肉颜色较山羊肉略显红润,肌肉坚实并有少量脂肪夹杂其中,膻味相对较轻。
3.绵羊肉的肌肉纤维细而短,山羊肉的肌肉纤维粗而长。

如何区分老羊肉和嫩羊肉


1.老羊肉肉质粗糙、纹理粗犷、颜色较暗且呈深红色。
2.嫩羊肉肉质细而紧,纹理致密而细小,富有弹性,颜色较淡呈深红色。

鲜嫩的羊肉

如何鉴别注水羊肉


1.大块羊肉的肌肉(瘦肉)与脂肪相间之处最容易被注水。
2.冷冻的羊肉易被注水,注水的冷冻羊肉消融后会有水大量流出。
3.注水羊肉的色泽变淡,肌肉处常为粉红色并略显白色,看上去吹弹即破却不一定非常新鲜,用手指按压会感觉弹性较差,并且还可能会有水珠缓慢渗出。
4.注水羊肉的表面通常没有太多油脂的油腻感,反而会有水的湿滑感。
5.用注水肉检测试纸进行检测。切开羊肉表面,按照试纸说明书将试纸插入,一定时间之后观察试纸刻度即可分辨羊肉是否注水。

注水肉

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